{"id":63895,"date":"2022-06-09T16:20:12","date_gmt":"2022-06-09T14:20:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.visitsicily.info\/ricetta\/arancino-y-arancina\/"},"modified":"2022-06-09T16:33:08","modified_gmt":"2022-06-09T14:33:08","slug":"arancino-y-arancina","status":"publish","type":"ricetta","link":"https:\/\/visitsicily.altrama.com\/es\/ricetta\/arancino-y-arancina\/","title":{"rendered":"Arancino y arancina."},"content":{"rendered":"<p>Algunos opinan que la forma correcta de llamarla es \u00abarancina\u00bb, ya que el nombre deriva de la forma de esta bola de arroz empanada y frita que recuerda a una naranja. Sin embargo, en el dialecto siciliano el c\u00edtrico es masculino, <em>ar\u00e0nciu<\/em>, por lo que sigue existiendo la duda. La isla se divide salom\u00f3nicamente en dos: la Sicilia occidental reivindica el t\u00e9rmino \u00abarancina\u00bb, mientras que la Sicilia oriental prefiere \u00abarancino\u00bb.<\/p>\n<p>Dejemos esta disputa etimol\u00f3gica aparte y un\u00e1monos todos, de este a oeste, para venerar esta sublime exquisitez de la cocina popular.<\/p>\n<p>Su antigua historia es de origen altomedieval o \u00e1rabe dada la presencia del arroz aromatizado con azafr\u00e1n enriquecido con verduras y trozos de carne. Antiguamente el plato se serv\u00eda en una bandeja colocada en el centro de la mesa para que cada comensal tomase una porci\u00f3n con las manos. Posteriormente, tal vez para facilitar el transporte, se transform\u00f3 en porciones de una sola raci\u00f3n empanadas y fritas.<\/p>\n<p>Cuentan que un ilustre siciliano de adopci\u00f3n pens\u00f3 en el empanado como una t\u00e9cnica simple pero brillante para almacenar el delicioso arroz y transportarlo durante un largo per\u00edodo de tiempo en las cacer\u00edas y misiones diplom\u00e1ticas. Federico II de Suabia, enamorado de Palermo y obligado a batallar constantemente por toda la cristiandad, viajaba precisamente con los fieles y crujientes \u00abarancini\u00bb a cuestas.<\/p>\n<p>Reivindicar la paternidad del arancino o arancina significa sin duda asumir un riesgo, ya que cada ciudad se atribuye su autor\u00eda. En <a href=\"https:\/\/visitsicily.altrama.com\/localita\/catania\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Catania<\/a>, por ejemplo, est\u00e1n totalmente seguros de haber dado a luz a esta exquisitez, ya que el cono puntiagudo hacia arriba, tan diferente al de su primo lejano el \u00absuppl\u00ec\u00bb romano, recordar\u00eda al <a href=\"https:\/\/visitsicily.altrama.com\/attrazione\/etna\/\">Etna<\/a>, relleno en este caso de una suculenta lava. En <a href=\"https:\/\/visitsicily.altrama.com\/localita\/palermo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Palermo<\/a> y otras zonas, el <strong>13 de diciembre<\/strong>, <strong>fiesta de Santa Luc\u00eda<\/strong>, se celebra el d\u00eda de la \u00abarancina\u00bb (no debes perderte la<a href=\"https:\/\/visitsicily.altrama.com\/festa-di-santa-lucia-a-siracusa\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Fiesta de Santa Luc\u00eda en Siracusa)<\/a> junto con la <strong>cucc\u00eca<\/strong>, el dulce de trigo hervido y ricota de oveja.<\/p>\n<p>Las variedades son infinitas; tenemos las cl\u00e1sicas con rag\u00fa de carne de cerdo y guisantes o con mantequilla y bechamel, las de cocina creativa con salm\u00f3n, pistacho, tinta de sepia, champi\u00f1ones y tocino, la especialidad \u00aba la  Norma\u00bb con berenjena o  la de ricota, menta y queso piacentino de Enna.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n existe la versi\u00f3n dulce, de forma esf\u00e9rica y tama\u00f1o m\u00e1s peque\u00f1o, rellena de chocolate o de crema de reques\u00f3n que hace las delicias de grandes y peque\u00f1os. Ba\u00f1adas en az\u00facar y canela una vez fritas, \u00a1estas exquisitas variantes son una aut\u00e9ntica delicia!<\/p>\n<p>\u00a1Veamos c\u00f3mo se preparan las m\u00e1s tradicionales!<\/p>\n<p><strong>Arancine de arroz con rag\u00fa de carne<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ingredientes <\/strong>para 20-22 arancine<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1,3 kg de arroz (ahora puede comprarse el arroz para arancine y tartas)<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aprox. 3 L de caldo de verduras o de carne<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 100 g de mantequilla<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 cebolla<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 sobres de azafr\u00e1n<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 200 g de queso caciocavallo fresco en dados<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Aceite de oliva<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Harina<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 2 claras de huevo y un huevo entero<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Pan rallado<\/p>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n del arroz:<\/strong><\/p>\n<p>Preparar el caldo en el que se disolver\u00e1 el azafr\u00e1n. Cocinar la cebolla en la mantequilla sin dejar que se dore, a\u00f1adir el arroz y despu\u00e9s el caldo caliente, mezclar, cocer el arroz y apagar el fuego. Verter la mezcla en un plato grande y esperar a que se enfr\u00ede. Preparar el risotto unas 12 horas antes de preparar las arancine.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes para el rag\u00fa de carne:<\/strong><\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 400 g de carne picada de ternera<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 100 g de concentrado de tomate<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 sal y pimienta<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 1 cebolla<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 200 g de guisantes<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 aceite de oliva virgen extra<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 media botella de vino blanco<\/p>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n del rag\u00fa de carne:<\/strong><\/p>\n<p>Despu\u00e9s de fre\u00edr la cebolla en el aceite caliente, a\u00f1adir la carne picada y regarla con el vino. A\u00f1adir la sal, la pimienta y, por \u00faltimo, el concentrado de tomate diluido con agua. Hervir aparte los guisantes y a\u00f1adirlos al rag\u00fa fr\u00edo.<\/p>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n de las arancine:<\/strong><\/p>\n<p>Colocar una cucharada de arroz en la palma de la mano, a\u00f1adir una cucharada de rag\u00fa y despu\u00e9s un dado de queso caciocavallo fresco. A\u00f1adir encima otra cucharada de arroz para cubrir la porci\u00f3n anterior de rag\u00fa de carne. Compactar la arancina y pasarla primero por la harina, despu\u00e9s por el huevo batido y por \u00faltimo por el pan rallado. Una vez preparadas las arancine, se fr\u00eden en una sart\u00e9n con abundante aceite caliente.<\/p>\n<p><strong>La arancina de arroz con mantequilla<\/strong><\/p>\n<p>es una variante de la arancina tradicional, y la arancina llamada \u00abal burro\u00bb, es decir, con mantequilla, se caracteriza por tener una forma un poco m\u00e1s alargada en comparaci\u00f3n con la rellena de carne. El proceso para preparar la arancina con mantequilla es id\u00e9ntico, solo cambia el relleno que se elabora con los siguientes ingredientes:<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 300 g de jam\u00f3n cocido<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 400 g de queso blando en dados<\/p>\n<p>\u25cf\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 500 g de bechamel muy espesa condimentada con nuez moscada.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":50041,"template":"","categories":[1996],"luogo":[1862,1886,1859,1866],"stagione":[2066,2064],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.0 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Arancino y arancina | Visit Sicily p\u00e1gina oficial<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Arancino y arancina\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta 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